DI BATTISTA CARLO

In Tornimparte, im bergigen Kern der Provinz L'Aquila, züchtet Carlo Di Battista Lämmer, die für das Agnello del Centro Italia bestimmt sind, die einzige Denomination seiner Arbeit. Es ist eine IGP mit ungewöhnlich weiten Grenzen: Das Schutzgebiet umfasst eintausendvierhundertdrei Gemeinden, ein Netzwerk, das einen Großteil des zentralen Apennins und seiner Weidewirtschaften zusammenhält. Der Zyklus beginnt mit den Lämmern, die den Mutterschafen anvertraut werden, und setzt sich auf den welligen Böden Mittelitaliens fort, wo die Weide die Wachstumszeiten bestimmt. Die Vorschriften beschränken sich nicht nur auf die Zertifizierung einer Herkunft: Sie unterscheiden drei Kategorien von Schlachtkörpern – leicht, schwer und kastriert – jede mit präzisen Protokollen, die das Tier von den ersten Tagen des Säugens bis zur endgültigen Qualität begleiten. Es ist eine Arbeit, die von wenig sichtbaren Details lebt, von Fütterung, Höhe und Jahreszeiten, mehr als von Erklärungen. In einer oft anonymen Lieferkette verleiht die Entscheidung, die Lämmer an ein so ausgedehntes Gebiet und so präzise Regeln zu binden, der Apennin-Zucht eine seltene Lesbarkeit, wo das Fleisch zu einer Möglichkeit wird, das Hinterland zu erzählen, aus dem es stammt.

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