DI BATTISTA CARLO

В Торнимпарте, в горной части провинции Л'Акуила, Карло Ди Баттиста разводит ягнят, предназначенных для производства Agnello del Centro Italia — единственного наименования в его работе. Это IGP с необычайно обширными границами: охраняемая зона охватывает тысячу четыреста три коммуны, сеть, которая объединяет значительную часть центральных Апеннин и их пастбищные хозяйства. Цикл начинается с ягнят, доверенных овцам-кормилицам, и продолжается на холмистых землях центральной Италии, где выпас определяет темпы роста. Регламент не ограничивается сертификацией происхождения: он различает три категории туш — лёгкую, тяжёлую и кастрированную — каждая с точными протоколами, которые сопровождают животное от первых дней вскармливания до достижения конечного качества. Это работа, которая живёт малозаметными деталями, состоящими из питания, высоты над уровнем моря и сезонов, а не из заявлений. В часто анонимной цепочке поставок выбор привязать ягнят к такой обширной территории и таким точным правилам возвращает апеннинскому животноводству редкую прозрачность, где мясо становится способом рассказать о внутреннем регионе, откуда оно происходит.

Контакты