DI BATTISTA CARLO

A Tornimparte, sull'ossatura montuosa della provincia dell'Aquila, Carlo Di Battista alleva agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia, unica denominazione del suo lavoro. È un IGP dai confini insolitamente vasti: la zona protetta abbraccia millequattrocentotré comuni, un reticolo che tiene insieme buona parte dell'Appennino centrale e delle sue economie pastorali. Il ciclo comincia con i piccoli affidati alle pecore nutrici e prosegue sui terreni ondulati dell'Italia di mezzo, dove il pascolo detta i tempi della crescita. Il disciplinare non si limita a certificare un'origine: distingue tre categorie di carcassa — leggera, pesante e castrata — ciascuna con protocolli precisi che accompagnano l'animale dai primi giorni di allattamento fino alla qualità finale. È un lavoro che vive di dettagli poco visibili, fatti di alimentazione, altitudine e stagioni, più che di dichiarazioni. In una filiera spesso anonima, la scelta di ancorare gli agnelli a un territorio così esteso e a regole così puntuali restituisce all'allevamento appenninico una leggibilità rara, dove la carne diventa un modo per raccontare l'entroterra da cui proviene.

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