DI CARLO DANIELE

In Castorano, einem Dorf in den Ascoli-Hügeln, ist DI CARLO DANIELE Teil einer der ausgedehntesten Denominationen Italiens: des Agnello del Centro Italia IGP, dessen Reglement über eintausendvierhundert Gemeinden entlang des zentralen Apennin-Kamms umfasst. Der Produzent verarbeitet Schlachtkörper, die nach Kategorien – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert sind und von Tieren stammen, die in zwei Phasen aufgezogen wurden. Dieser Aufzuchtrhythmus ist der Schlüssel zum Produkt: Die Tiere beginnen mit Milchernährung und wechseln erst später auf die Weide, und dieser doppelte Übergang beeinflusst die Fleischstruktur und das Geschmacksprofil. Die regionalen Spezifikationen legen die Parameter fest; das Ergebnis ist ein Fleisch, das eher das Apennin-Gebiet als die Handschrift eines Einzelnen widerspiegelt. Hier gibt es keine Stall-Signatur zu präsentieren, sondern die Einhaltung eines Systems, das von einem gesamten mittelitalienischen Sektor geteilt wird, wo die sehr weitreichende Geografie der Denomination mit präzisen Regeln für Ertrag und Qualität des Tieres einhergeht, um eine Lieferkette zu gewährleisten, die vom Apennin bis zum Tisch erkennbar ist.

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