DI CARLO DANIELE

В Касторано, деревне на холмах Асколи, ДИ КАРЛО ДАНИЭЛЕ работает с одним из самых обширных защищённых наименований Италии: Agnello del Centro Italia IGP, регламент которого охватывает более тысячи четырехсот муниципалитетов, расположенных вдоль центрального Апеннинского хребта. Производитель работает с тушами, классифицированными по категориям — легкие, тяжелые или кастрированные — полученными от животных, выращенных в два этапа. Этот ритм выращивания является ключом к продукту: животные начинают с молочного вскармливания и только затем переходят на пастбищное содержание, и этот двойной переход влияет на структуру мяса и его вкусовой профиль. Региональные спецификации устанавливают параметры; результатом является мясо, которое отражает Апеннинский регион больше, чем руку отдельного производителя. Здесь нет «подписи» фермы, которую можно было бы продемонстрировать, но есть приверженность системе, разделяемой всем центрально-итальянским сектором, где обширная география наименования сосуществует с точными правилами относительно выхода и качества животного, гарантируя узнаваемую цепочку поставок от Апеннин до стола.

Контакты