DI CARLO DANIELE

En Castorano, pueblo de las colinas de Ascoli, DI CARLO DANIELE se inserta en una de las denominaciones más extensas de Italia: el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo pliego de condiciones abarca más de mil cuatrocientos municipios distribuidos a lo largo de la cordillera central de los Apeninos. El productor trabaja canales clasificadas según categoría —ligeras, pesadas o castradas—, obtenidas de animales criados en dos etapas. Ese ritmo de cría es la clave del producto: los animales comienzan con la alimentación láctea y solo después pasan al pastoreo, y este doble paso influye en la estructura de las carnes y en su perfil gustativo. Las especificaciones regionales fijan los parámetros; el resultado es una carne que refleja el territorio de los Apeninos más que la mano de un individuo. Aquí no hay una firma de establo que exhibir, sino la adhesión a un sistema compartido por todo un sector del centro de Italia, donde la amplísima geografía de la denominación convive con reglas precisas sobre el rendimiento y la calidad del animal, garantizando una cadena de producción reconocible desde los Apeninos hasta la mesa.

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