DI CARLO DANIELE

À Castorano, village des collines d'Ascoli, DI CARLO DANIELE s'inscrit dans l'une des dénominations les plus étendues d'Italie : l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le cahier des charges englobe plus de mille quatre cents communes réparties le long de la dorsale apennine centrale. Le producteur travaille des carcasses classées selon leur catégorie — légères, lourdes ou castrées — obtenues à partir de bêtes élevées en deux temps. Ce rythme d'élevage est la clé du produit : les animaux commencent par une alimentation lactée et ne passent qu'ensuite au pâturage, et ce double passage influe sur la structure des viandes et leur profil gustatif. Les spécifications régionales fixent les paramètres ; le résultat est une viande qui reflète le territoire apennin plus que la main d'un seul éleveur. Ici, il n'y a pas de signature d'étable à exhiber, mais l'adhésion à un système partagé par tout un secteur du centre de l'Italie, où la très vaste géographie de la dénomination coexiste avec des règles précises sur le rendement et la qualité de la bête, garantissant une filière reconnaissable des Apennins à la table.

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