DI CARLO DANIELE

A Castorano, borgo delle colline ascolane, DI CARLO DANIELE si inserisce in una delle denominazioni più estese d'Italia: l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui disciplinare abbraccia oltre millequattrocento comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica centrale. Il produttore lavora carcasse classificate secondo categoria—leggere, pesanti o castrate—ottenute da capi cresciuti in due tempi. Quel ritmo di allevamento è la chiave del prodotto: gli animali cominciano con l'alimentazione lattea e passano solo in seguito al pascolo, e questo doppio passaggio incide sulla struttura delle carni e sul loro profilo gustativo. Le specifiche regionali fissano i parametri; l'esito è una carne che riflette il territorio appenninico più che la mano di un singolo. Qui non c'è una firma di stalla da esibire, ma l'adesione a un sistema condiviso da un intero comparto centro-italiano, dove la geografia larghissima della denominazione convive con regole precise sulla resa e sulla qualità del capo, a garanzia di una filiera riconoscibile dall'Appennino alla tavola.

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