DI FABIO & GALLIE s.n.c.

In Nereto, im Hinterland von Teramo, züchtet DI FABIO & GALLIE Schafe, die für das `Agnello del Centro Italia IGP` bestimmt sind. Die Denomination umfasst ein weites Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden entlang des zentralen Apenninenkamms – und zertifiziert gleichzeitig Herkunft und Qualität des Fleisches. Hier kennzeichnet die geografische Angabe nicht ein einzelnes Dorf, sondern eine ganze Weidelandschaft, von der der Betrieb aus den Abruzzen ein Teil ist. Die Arbeit konzentriert sich auf die Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer oder kastriert – entsprechend dem Wachstumsstadium des Tieres. Die Lämmer wechseln von der Milchernährung zur Weidehaltung, ein Übergang, den die Vorschriften hervorheben, da er das Wohlbefinden der Tiere und das Produktprofil beeinflusst. In diesem Übergang von Milch zu Gras entwickelt das Fleisch die unverwechselbaren Aromen, die durch die Zertifizierung anerkannt werden, ein subtiler, aber erkennbarer Unterschied, der ein Lamm aus einer kontrollierten Lieferkette von einem anonymen Produkt trennt. Die `IGP` schützt diese Verbindung, ohne zu enge Grenzen zu setzen, und erkennt an, dass die Qualität hier ebenso sehr aus der Methode wie aus dem Ort entsteht.

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