DI FABIO & GALLIE s.n.c.

En Nereto, en el interior de Teramo, DI FABIO & GALLIE cría ovejas destinadas al Agnello del Centro Italia IGP. La denominación abarca un amplio territorio —mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la dorsal central de los Apeninos— y certifica tanto el origen como la calidad de la carne. Aquí, la indicación geográfica no señala un solo pueblo, sino un paisaje completo de pastos, del que la empresa de Abruzzo es una pieza. El trabajo se centra en la clasificación de las canales —ligeras, pesadas o castradas— según el estadio de crecimiento del animal. Los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo, una transición que el pliego de condiciones valora porque influye en el bienestar de los animales y en el perfil del producto. Es en ese paso de la leche a la hierba donde la carne construye los sabores distintivos reconocidos por la certificación, una diferencia sutil pero legible que separa un cordero de cadena de suministro de un producto anónimo. La IGP protege este vínculo sin imponer límites demasiado estrictos, reconociendo que aquí la calidad nace tanto del método como del lugar.

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