DI FABIO & GALLIE s.n.c.

A Nereto, nell'entroterra teramano, DI FABIO & GALLIE alleva ovini destinati all'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione disegna un territorio ampio—millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica centrale—e certifica insieme provenienza e qualità della carne. Qui l'indicazione geografica non segnala un singolo borgo ma un intero paesaggio di pascoli, di cui l'azienda abruzzese rappresenta un tassello. Il lavoro si concentra sulla classificazione delle carcasse—leggere, pesanti o castrate—secondo lo stadio di crescita dell'animale. Gli agnelli passano dall'alimentazione lattea al pascolo, una transizione che il disciplinare valorizza perché incide sul benessere degli animali e sul profilo del prodotto. È in quel passaggio dal latte all'erba che la carne costruisce i sapori distintivi riconosciuti dalla certificazione, differenza sottile ma leggibile che separa un agnello di filiera da un prodotto anonimo. L'IGP tutela questo legame senza imporre confini troppo stretti, riconoscendo che qui la qualità nasce dal metodo tanto quanto dal luogo.

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