DI FABIO & GALLIE s.n.c.

À Nereto, dans l'arrière-pays de Teramo, DI FABIO & GALLIE élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination dessine un vaste territoire — mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale centrale des Apennins — et certifie à la fois l'origine et la qualité de la viande. Ici, l'indication géographique ne signale pas un seul village mais un paysage entier de pâturages, dont l'entreprise des Abruzzes représente un maillon. Le travail se concentre sur la classification des carcasses — légères, lourdes ou castrées — selon le stade de croissance de l'animal. Les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage, une transition que le cahier des charges valorise car elle influe sur le bien-être des animaux et sur le profil du produit. C'est dans ce passage du lait à l'herbe que la viande construit les saveurs distinctives reconnues par la certification, une différence subtile mais lisible qui sépare un agneau de filière d'un produit anonyme. L'IGP protège ce lien sans imposer de limites trop strictes, reconnaissant qu'ici la qualité naît autant de la méthode que du lieu.

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