DI FABIO & GALLIE s.n.c.

В Нерето, во внутренней части провинции Терамо, DI FABIO & GALLIE разводит овец, предназначенных для производства Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование охватывает обширную территорию — тысячу четыреста три муниципалитета, расположенных вдоль центрального Апеннинского хребта, — и подтверждает как происхождение, так и качество мяса. Здесь географическое указание обозначает не отдельную деревню, а целый ландшафт пастбищ, частью которого является абруццкое хозяйство. Работа сосредоточена на классификации туш — лёгких, тяжёлых или кастрированных — в соответствии со стадией роста животного. Ягнята переходят от молочного вскармливания к пастбищному содержанию — переход, который регламент ценит, поскольку он влияет на благополучие животных и на профиль продукта. Именно в этом переходе от молока к траве мясо формирует отличительные вкусы, признанные сертификацией, — тонкое, но различимое отличие, которое отделяет ягнёнка из контролируемой цепочки производства от анонимного продукта. IGP защищает эту связь, не налагая слишком строгих ограничений, признавая, что здесь качество рождается как из метода, так и из места.

Контакты