DI FORTUNATO CESARE

Di Fortunato Cesare hat seinen Sitz in Cortino, in den Bergen der Provinz Teramo, und widmet seine gesamte Tätigkeit einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP, dem Schaffleisch mit geschützter geografischer Angabe aus einer zentralen Zone, die 1.403 Gemeinden umfasst. Von dieser territorialen Weite konzentriert sich die Arbeit auf die Ebene des einzelnen Tieres, wobei jede Zuchtwahl bereits vor der Geburt des Tieres kodifiziert ist. Das Unternehmen züchtet nach strengen Protokollen, die die Schlachtkörper nach Gewichtskategorie und Zuchtmethode klassifizieren, wobei zwischen milchgefütterten Lämmern und solchen unterschieden wird, die später auf den Weiden der Apenninenhänge grasen. Dieses Differenzierungssystem gewährleistet eine präzise Rückverfolgbarkeit in jeder Produktionsphase und verankert die Tätigkeit in der regulierten Identität einer der anspruchsvollsten Fleischzertifizierungen Italiens. Es geht nicht um Massentierhaltung, sondern um die Einhaltung eines präzisen Standards: Hier bestimmt die Denomination die Fütterungszeiten, die Auswahlkriterien und die Art und Weise, wie die Herde die Jahreszeiten auf den Hochweiden der Teramo-Region durchläuft.

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