DI FORTUNATO CESARE

Di Fortunato Cesare est basé à Cortino, dans les montagnes de la province de Teramo, et consacre toute son activité à une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP, la viande ovine à indication protégée d'une zone centrale qui englobe 1 403 communes. De cette vaste étendue territoriale, le travail se resserre à l'échelle de chaque animal, où chaque choix d'élevage est codifié avant même la naissance de l'animal. L'entreprise élève ses bêtes en suivant des protocoles rigoureux qui classifient les carcasses par catégorie de poids et par méthode d'élevage, distinguant les agneaux nourris au lait de ceux ensuite mis au pâturage sur les reliefs des Apennins. Ce système de différenciation garantit une traçabilité précise à chaque étape de la production et ancre l'activité dans l'identité réglementée de l'une des certifications de viande les plus exigeantes d'Italie. Il ne s'agit pas d'un élevage de quantité, mais de conformité à un standard précis : ici, la dénomination dicte les temps d'alimentation, les critères de sélection et la manière même dont le troupeau traverse les saisons sur les pâturages de haute altitude de la région de Teramo.

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