DI FORTUNATO CESARE

Di Fortunato Cesare ha base a Cortino, sulle montagne della provincia di Teramo, e dedica l'intera attività a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, la carne ovina a indicazione protetta di una zona centrale che abbraccia 1.403 comuni. Da quell'ampiezza territoriale il lavoro si stringe alla scala del singolo capo, dove ogni scelta di allevamento è codificata prima ancora della nascita dell'animale. L'azienda alleva seguendo protocolli rigorosi che classificano le carcasse per categoria di peso e per metodologia di allevamento, distinguendo gli agnelli nutriti al latte da quelli poi avviati al pascolo dei rilievi appenninici. Questo sistema di differenziazione garantisce una tracciabilità puntuale in ogni fase produttiva e radica l'attività nell'identità regolata di una delle certificazioni di carne più esigenti d'Italia. Non è allevamento di quantità, ma di conformità a uno standard preciso: qui la denominazione detta i tempi dell'alimentazione, i criteri di selezione e il modo stesso in cui il gregge attraversa le stagioni sui pascoli d'alta quota teramana.

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