DI FORTUNATO CESARE

Di Fortunato Cesare tiene su base en Cortino, en las montañas de la provincia de Teramo, y dedica toda su actividad a una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, la carne ovina con indicación protegida de una zona central que abarca 1.403 municipios. De esa amplitud territorial, el trabajo se reduce a la escala de cada animal, donde cada elección de cría está codificada incluso antes del nacimiento del animal. La empresa cría siguiendo protocolos rigurosos que clasifican las canales por categoría de peso y por metodología de cría, distinguiendo los corderos alimentados con leche de aquellos que luego son llevados a pastar en los relieves de los Apeninos. Este sistema de diferenciación garantiza una trazabilidad precisa en cada fase productiva y arraiga la actividad en la identidad regulada de una de las certificaciones de carne más exigentes de Italia. No es una cría de cantidad, sino de conformidad con un estándar preciso: aquí la denominación dicta los tiempos de alimentación, los criterios de selección y la forma misma en que el rebaño atraviesa las estaciones en los pastos de alta montaña de Teramo.

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