DI FORTUNATO GIUSEPPE

In Atri, in den Hügeln von Teramo, integriert Giuseppe Di Fortunato das pastorale Erbe der Abruzzen in eine zertifizierte Fleischlieferkette unter einer einzigen Denomination, der Agnello del Centro Italia IGP. Es ist ein weit gefasstes Siegel: Sein Produktionsgebiet umfasst 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, ein Einzugsgebiet, das sehr unterschiedliche Umgebungen und Zuchtpraktiken vereint. Die Tiere folgen einem festgelegten Weg – zuerst Milchernährung, dann der Übergang zur Weide – und werden bei der Schlachtung in drei Schlachtkörperklassen eingeteilt: leicht, schwer und kastriert. Diese Gliederung ist kein Selbstzweck: Sie bietet handwerklichen Metzgern und Verarbeitern die Flexibilität, den passenden Schnitt zu wählen, während die Herkunft über die gesamte Kette hinweg überprüfbar bleibt. Di Fortunato arbeitet innerhalb dieses Systems als lokaler Garant für ein Produkt, dessen Stärke in der Rückverfolgbarkeit liegt: ein Lamm aus Mittelitalien, das präzise angibt, woher es kommt und wie es aufgezogen wurde.

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