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DI FORTUNATO GIUSEPPE
Atri · Provincia de Teramo · Abruzzo
En Atri, en las colinas de Teramo, Giuseppe Di Fortunato integra la herencia pastoral abruza en una cadena de carne certificada bajo una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP. Es una sigla de amplio alcance: su zona de producción abarca 1.403 municipios del centro de Italia, una cuenca que reúne entornos y prácticas de cría muy diversas. Los animales siguen un recorrido definido —primero la alimentación láctea, luego el paso al pastoreo— y en el matadero se distribuyen en tres clases de canal: ligera, pesada y castrada. Esta articulación no es un detalle técnico en sí mismo: ofrece a los carniceros artesanos y a los transformadores la flexibilidad de elegir el corte adecuado, manteniendo una procedencia verificable a lo largo de toda la cadena. Di Fortunato trabaja dentro de este sistema como garante local de un producto cuya fuerza reside en la trazabilidad: un cordero del centro de Italia que declara con precisión de dónde viene y cómo ha sido criado.
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