DI FORTUNATO GIUSEPPE

À Atri, sur les collines de Teramo, Giuseppe Di Fortunato intègre l'héritage pastoral des Abruzzes dans une filière de viande certifiée sous une unique dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est un label d'une vaste portée : sa zone de production englobe 1 403 communes du centre de l'Italie, un bassin qui réunit des environnements et des pratiques d'élevage très divers. Les animaux suivent un parcours défini — d'abord l'alimentation lactée, puis le passage au pâturage — et à l'abattage, ils se répartissent en trois classes de carcasse : légère, lourde et castrée. Cette articulation n'est pas un détail technique en soi : elle offre aux bouchers artisans et aux transformateurs la flexibilité de choisir la coupe adaptée, tout en maintenant une provenance vérifiable tout au long de la chaîne. Di Fortunato travaille au sein de ce système en tant que garant local d'un produit dont la force réside dans la traçabilité : un agneau du centre de l'Italie qui déclare avec précision d'où il vient et comment il a été élevé.

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