DI FORTUNATO GIUSEPPE

Ad Atri, sulle colline teramane, Giuseppe Di Fortunato inserisce l'eredità pastorale abruzzese in una filiera di carne certificata sotto un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP. È una sigla dal respiro vasto: la sua zona di produzione abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale, un bacino che tiene insieme ambienti e pratiche d'allevamento molto diversi. Gli animali seguono un percorso definito—prima l'alimentazione lattea, poi il passaggio al pascolo—e alla macellazione si distribuiscono in tre classi di carcassa: leggera, pesante e castrata. Questa articolazione non è un dettaglio tecnico fine a sé stesso: offre ai macellai artigiani e ai trasformatori la flessibilità di scegliere il taglio adatto, mantenendo però una provenienza verificabile lungo tutta la catena. Di Fortunato lavora dentro questo sistema come garante locale di un prodotto la cui forza sta nella tracciabilità: un agnello dell'Italia centrale che dichiara con precisione da dove viene e come è stato allevato.

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