DI FORTUNATO GIUSEPPE

В Атри, на холмах Терамо, Джузеппе Ди Фортунато интегрирует пасторальное наследие Абруццо в цепочку сертифицированного мяса под единой деноминацией Agnello del Centro Italia IGP. Это обозначение с широким охватом: его производственная зона включает 1403 коммуны центральной Италии, бассейн, объединяющий очень разные среды и практики животноводства. Животные следуют определённому пути — сначала молочное вскармливание, затем переход на пастбище — и при убое распределяются по трём классам туш: лёгкая, тяжёлая и кастрированная. Эта классификация не является самоцелью: она предлагает мясникам-ремесленникам и переработчикам гибкость в выборе подходящего отруба, сохраняя при этом проверяемое происхождение по всей цепочке. Ди Фортунато работает в этой системе как местный гарант продукта, чья сила заключается в прослеживаемости: ягнёнка из центральной Италии, который точно заявляет, откуда он происходит и как был выращен.

Контакты