DI FRANCESCO ENIO

Di Francesco Enio ist in Serramonacesca, in der Provinz Pescara, tätig und widmet sich der Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die 1.303 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Es ist eine Zucht, die dem Rhythmus des Apennins folgt: Tiere werden zuerst mit Milch gesäugt und dann auf die regionalen Weiden geführt, einer Abfolge folgend, die die Qualität des Fleisches mit der Art und Weise verbindet, wie das Lamm wächst und sich ernährt. Die Klassifizierung nach Schlachtkörpergewicht bestimmt dann die Formen, in denen das Produkt auf den Tisch kommt. Das Ergebnis ist eine verständliche und vielfältige Palette: leichtes, schweres oder kastriertes Lamm, jedes mit seiner eigenen kulinarischen Bestimmung und Konsistenz. Hinter den Bezeichnungen steht eine Säule der abruzzesischen Schafzucht, ein Handwerk, das hier nie unterbrochen wurde und das das Gebiet weiterhin in Bezug auf Jahreszeiten und kurze Transhumanz misst. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und direkten Begegnungen: Wer nach Serramonacesca kommt, kann das Produkt an der Quelle kennenlernen und verstehen, wie es entsteht, noch bevor es in die Küche kommt.

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