DI FRANCESCO ENIO

Di Francesco Enio opère depuis Serramonacesca, dans la province de Pescara, se consacrant à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre mille trois cent trois communes du centre de l'Italie. C'est un élevage qui suit le rythme des Apennins : les animaux sont d'abord allaités au lait, puis conduits au pâturage régional, selon une séquence qui lie la qualité de la viande à la manière dont l'agneau grandit et se nourrit. La classification par poids de la carcasse détermine ensuite les formes sous lesquelles le produit arrive à table. Le résultat est une gamme lisible et articulée : agneau léger, lourd ou castré, chacun avec sa propre destination culinaire et sa propre texture. Derrière ces sigles se trouve un pilier de l'élevage ovin des Abruzzes, un métier qui ne s'est jamais interrompu ici et qui continue de mesurer le territoire en termes de saisons et de transhumance courte. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et des rencontres directes : ceux qui viennent à Serramonacesca peuvent découvrir le produit à la source, comprenant comment il naît avant même de l'apporter en cuisine.

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