DI FRANCESCO ENIO

Di Francesco Enio opera desde Serramonacesca, en la provincia de Pescara, dedicándose al Agnello del Centro Italia IGP, denominación que cubre mil trescientos tres municipios del centro de Italia. Es una cría que sigue el ritmo de los Apeninos: animales primero amamantados y luego llevados al pastoreo regional, según una secuencia que vincula la calidad de la carne con la forma en que el cordero crece y se alimenta. La clasificación por peso de la canal marca luego las formas en que el producto llega a la mesa. El resultado es una gama legible y articulada: cordero ligero, pesado o castrado, cada uno con su propio destino culinario y su propia consistencia. Detrás de las siglas hay un pilar de la cría ovina abruza, un oficio que aquí nunca se ha interrumpido y que sigue midiendo el territorio en términos de estaciones y de trashumancia corta. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones y encuentros directos: quien llega a Serramonacesca puede conocer el producto en su origen, comprendiendo cómo nace antes incluso de llevarlo a la cocina.

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