DI FRANCESCO ENIO

Di Francesco Enio opera da Serramonacesca, in provincia di Pescara, dedicandosi all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre milletrecentotré comuni dell'Italia centrale. È un allevamento che segue il ritmo dell'Appennino: animali prima allattati al latte e poi condotti al pascolo regionale, secondo una sequenza che lega la qualità della carne al modo in cui l'agnello cresce e si nutre. La classificazione per peso della carcassa scandisce poi le forme in cui il prodotto raggiunge la tavola. Il risultato è una gamma leggibile e articolata: agnello leggero, pesante o castrato, ciascuno con la propria destinazione di cucina e la propria consistenza. Dietro le sigle c'è un pilastro dell'allevamento ovino abruzzese, mestiere che qui non si è mai interrotto e che continua a misurare il territorio in termini di stagioni e di transumanza breve. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni e incontri diretti: chi arriva a Serramonacesca può conoscere il prodotto alla fonte, capendo come nasce prima ancora di portarlo in cucina.

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