DI FRANCESCO MIRKO

In Serramonacesca, in der Region Pescara, führt Mirko Di Francesco eine pastorale Tradition fort, die in den Abruzzen tief in den Apenninenhängen verwurzelt ist. Seine Arbeit dreht sich um die Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit weitreichenden Grenzen – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens –, die eine alte Art der Zucht entlang des Apenninenkamms anerkennt. Die Lämmer werden nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert und stammen von Tieren, die zuerst mit Milch ernährt und dann auf die Weide gebracht werden, einem Zyklus folgend, der den Jahreszeiten und Rhythmen der Berge entspricht. In diesem Übergang vom Stall zur Weide zeigt sich die Verbindung zwischen dem Fleisch und der Landschaft, die es hervorbringt. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und um die Phasen der Lieferkette aus nächster Nähe kennenzulernen. Wer nach Serramonacesca hinauffährt, kann einen Besuch buchen, die Geschichte der Zucht verfolgen und ein Produkt probieren, das die Geografie des zentralen Apennins, von seinen Hochweiden bis auf den Tisch, in sich trägt.

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