DI FRANCESCO MIRKO

En Serramonacesca, en la provincia de Pescara, Mirko Di Francesco mantiene viva una tradición pastoral que en Abruzzo se arraiga en las laderas de los Apeninos. Su trabajo gira en torno al Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de amplios límites —mil cuatrocientos tres municipios de la Italia central— que reconoce una antigua forma de cría a lo largo de la cordillera de los Apeninos. Los corderos se clasifican por tipo de canal —ligera, pesada o castrada— y provienen de animales alimentados primero con leche y luego llevados al pastoreo, siguiendo un ciclo que respeta las estaciones y los ritmos de la montaña. En este paso del aprisco al pasto se percibe el vínculo entre la carne y el paisaje que la produce. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones y para conocer de cerca las fases de la cadena de producción. Quienes suban a Serramonacesca pueden reservar una visita, seguir el relato de la cría y degustar un producto que lleva consigo la geografía de los Apeninos centrales, desde sus pastos de alta montaña hasta la mesa.

Contactos