DI FRANCESCO MIRKO

A Serramonacesca, nel Pescarese, Mirko Di Francesco porta avanti una tradizione pastorale che in Abruzzo si radica nelle pendici appenniniche. Il suo lavoro ruota attorno all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dai confini estesi—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale—che riconosce un modo antico di allevare lungo la dorsale appenninica. Gli agnelli vengono classificati per tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata—e provengono da animali nutriti dapprima a latte e poi avviati al pascolo, secondo un ciclo che segue le stagioni e i ritmi della montagna. In questo passaggio dall'ovile al pascolo si legge il legame tra la carne e il paesaggio che la produce. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni e per approfondire da vicino le fasi della filiera. Chi sale fino a Serramonacesca può prenotare una visita, seguire il racconto dell'allevamento e assaggiare un prodotto che porta con sé la geografia dell'Appennino centrale, dai suoi pascoli d'alta quota fino alla tavola.

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