DI FRANCESCO MIRKO

À Serramonacesca, dans la province de Pescara, Mirko Di Francesco perpétue une tradition pastorale profondément enracinée dans les contreforts des Apennins en Abruzzo. Son travail s'articule autour de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières étendues — mille quatre cent trois communes de l'Italie centrale — qui reconnaît une méthode d'élevage ancestrale le long de la dorsale des Apennins. Les agneaux sont classifiés par type de carcasse — leggera, pesante ou castrata — et proviennent d'animaux d'abord nourris au lait, puis mis au pâturage, selon un cycle qui suit les saisons et les rythmes de la montagne. Ce passage de la bergerie au pâturage révèle le lien profond entre la viande et le paysage qui la produit. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et pour découvrir de près les étapes de la filière. Ceux qui montent jusqu'à Serramonacesca peuvent réserver une visite, suivre le récit de l'élevage et déguster un produit qui porte en lui la géographie des Apennins centraux, de ses pâturages d'altitude jusqu'à la table.

Contacts