Di Gaetano Domenico Salvatore

Di Gaetano Domenico Salvatore produziert nur ein einziges Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung: das Olio extra vergine di oliva Monte Etna DOP. Der Bezugspunkt ist das vulkanische Sizilien, und die Denomination erstreckt sich hier über ein Gebiet, das 48 Gemeinden im Trapanese umfasst, wo die Oliven auf Böden mineralischen Ursprungs und unter dem mediterranen Klima der Insel reifen. Im Glas bewegt sich das Öl auf einem Farbspektrum, das von Goldgelb bis leuchtendem Grün reicht, ein Hinweis auf eine Ernte, die in verschiedenen Reifegraden der Olivenfrüchte durchgeführt wurde. Daraus ergeben sich grasige Noten und eine feine, ausgewogene Fruchtigkeit, die den Charakter des Ätna-Terroirs wiedergibt, ohne ihn zu übertreiben. Jede Flasche spiegelt dieselbe Logik wider: ein einziges, sorgfältig interpretiertes Gebiet, wo die Komplexität aus der Kombination von mineralreichen Böden und Mikroklima entsteht und sich sowohl im Aroma als auch am Gaumen zeigt. Es ist ein monografisches Porträt des Olivenanbaus mit Herkunftsbezeichnung, ganz konzentriert auf eine Denomination und ihre Fähigkeit, vom Vulkan zu erzählen, der sie definiert.

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