Di Gaetano Domenico Salvatore

Di Gaetano Domenico Salvatore produce un solo prodotto d'origine protetta: l'olio extra vergine di oliva Monte Etna DOP. Il riferimento è la Sicilia vulcanica, e la denominazione lavora qui su una zona che comprende 48 comuni del Trapanese, dove le olive maturano su suoli di matrice minerale e sotto il clima mediterraneo dell'isola. Nel bicchiere l'olio si muove su uno spettro cromatico che va dal giallo dorato al verde brillante, indizio di una raccolta condotta a diversi gradi di maturazione delle drupe. Ne derivano le note erbacee e una fruttosità sottile, misurata, che restituisce il carattere del terroir etneo senza forzarlo. Ogni bottiglia riflette la stessa logica: un solo territorio letto con attenzione, dove la complessità nasce dalla combinazione tra suoli ricchi di minerali e microclima, e si legge tanto nell'aroma quanto al palato. È un ritratto monografico dell'olivicoltura d'origine, tutto concentrato su una denominazione e sulla sua capacità di parlare del vulcano che la definisce.

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