Di Gaetano Domenico Salvatore

Di Gaetano Domenico Salvatore produce un único producto de origen protegido: el olio extra vergine di oliva Monte Etna DOP. La referencia es la Sicilia volcánica, y la denominación trabaja aquí en una zona que comprende 48 municipios de la provincia de Trapani, donde las aceitunas maduran en suelos de matriz mineral y bajo el clima mediterráneo de la isla. En la copa, el aceite se mueve en un espectro cromático que va del amarillo dorado al verde brillante, indicio de una recolección realizada en diferentes grados de maduración de las drupas. De ello se derivan notas herbáceas y una frutosidad sutil, medida, que devuelve el carácter del terruño del Etna sin forzarlo. Cada botella refleja la misma lógica: un solo territorio interpretado con atención, donde la complejidad nace de la combinación entre suelos ricos en minerales y microclima, y se percibe tanto en el aroma como en el paladar. Es un retrato monográfico de la olivicultura de origen, todo concentrado en una denominación y en su capacidad de hablar del volcán que la define.

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