Di Gaetano Domenico Salvatore

Di Gaetano Domenico Salvatore produit un seul produit d'origine protégée : l'huile extra vierge d'olive Monte Etna DOP. La référence est la Sicile volcanique, et la dénomination travaille ici sur une zone qui comprend 48 communes du Trapanese, où les olives mûrissent sur des sols de matrice minérale et sous le climat méditerranéen de l'île. Dans le verre, l'huile se déplace sur un spectre chromatique allant du jaune doré au vert brillant, indice d'une récolte menée à différents degrés de maturité des drupes. Il en résulte des notes herbacées et un fruité subtil, mesuré, qui restitue le caractère du terroir de l'Etna sans le forcer. Chaque bouteille reflète la même logique : un seul territoire lu avec attention, où la complexité naît de la combinaison entre des sols riches en minéraux et un microclimat, et se lit aussi bien dans l'arôme qu'au palais. C'est un portrait monographique de l'oléiculture d'origine, entièrement concentré sur une dénomination et sur sa capacité à parler du volcan qui la définit.

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