DI GIOVAMBATTISTA ONORINA

Auf den Hügeln der Sabina, östlich von Rom, kultiviert Di Giovambattista Onorina Olivenbäume in einem der ältesten Olivenanbaugebiete Italiens. Das native Olivenöl extra des Unternehmens weist die charakteristische gelb-grüne Farbe mit goldenen Reflexen auf, die das Gebiet Sabina DOP auszeichnet, das Ergebnis von Bäumen, die in vulkanischem Boden verwurzelt und in mediterranem Klima gereift sind. Es ist ein Profil, das aus dem Zusammentreffen von Geologie und Breitengrad entsteht, noch bevor die Ölmühle ihre Hand anlegt. Die Denomination beschränkt sich hier auf drei Gemeinden, ein kleines Gebiet, in dem der Anbau auf Jahrtausende alte Geschichte zurückblickt und jede Flasche eine Synthese dieses begrenzten Terroirs darstellt. Die Kontinuität ist selbst ein Produktionsmerkmal: Man arbeitet in einer alten Tradition und misst sich an Parametern, die die Spezifikation festlegt und die die Landschaft seit jeher vorgibt. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich, aber seine Produktion erzählt klar von der Sabina olearia: ein Öl, das seine Zugehörigkeit zu einem begrenzten und erkennbaren Ursprung beansprucht, wo die geringe Anzahl der Gemeinden eher eine Garantie für Identität als eine Begrenzung des Umfangs darstellt.

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