DI GIOVAMBATTISTA ONORINA

En las colinas de la Sabina, al este de Roma, Di Giovambattista Onorina cultiva olivos en uno de los territorios olivareros más antiguos de Italia. El aceite de oliva virgen extra de la empresa presenta la característica coloración amarillo-verde con reflejos dorados que distingue la zona Sabina DOP, fruto de árboles enraizados en suelo volcánico y madurados en clima mediterráneo. Es un perfil que nace del encuentro entre geología y latitud, incluso antes que de la mano del molino. La denominación aquí se restringe a tres municipios, un pequeño territorio donde el cultivo se hunde en milenios de historia y donde cada botella se presenta como síntesis de ese terroir circunscrito. La continuidad es en sí misma un dato productivo: se trabaja dentro de un surco antiguo, midiéndose con parámetros que la normativa fija y que el paisaje sugiere desde siempre. La empresa no abre al público, pero su producción narra con claridad la Sabina olivarera: un aceite que reivindica pertenencia a un origen restringido y reconocible, donde el número limitado de municipios se convierte en garantía de identidad más que en límite de escala.

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