DI GIOVAMBATTISTA ONORINA

Sulle colline della Sabina, a est di Roma, Di Giovambattista Onorina coltiva olivi in uno dei territori olivicoli più antichi d'Italia. L'olio extra vergine dell'azienda porta la caratteristica colorazione giallo-verde con riflessi dorati che distingue la zona Sabina DOP, frutto di alberi radicati in suolo vulcanico e maturati in clima mediterraneo. È un profilo che nasce dall'incontro tra geologia e latitudine, prima ancora che dalla mano del frantoio. La denominazione qui si restringe a tre comuni, un fazzoletto dove la coltivazione affonda in millenni di storia e dove ogni bottiglia si presenta come sintesi di quel terroir circoscritto. La continuità è essa stessa un dato produttivo: si lavora dentro un solco antico, misurandosi con parametri che il disciplinare fissa e che il paesaggio suggerisce da sempre. L'azienda non apre al pubblico, ma la sua produzione racconta con chiarezza la Sabina olearia: un olio che rivendica appartenenza a un'origine ristretta e riconoscibile, dove il numero contenuto di comuni diventa garanzia di identità più che limite di scala.

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