DI GIOVAMBATTISTA ONORINA

На холмах Сабины, к востоку от Рима, хозяйство Di Giovambattista Onorina выращивает оливы в одном из старейших оливковых регионов Италии. Оливковое масло экстра-класса этого хозяйства имеет характерный жёлто-зелёный цвет с золотистыми отблесками, что отличает зону Sabina DOP. Это результат того, что деревья укоренились в вулканической почве и созрели в средиземноморском климате. Такой профиль рождается из сочетания геологии и широты, ещё до вмешательства маслобойни. Деноминация здесь ограничивается тремя коммунами — это небольшой участок, где выращивание уходит корнями в тысячелетия истории, и где каждая бутылка представляет собой синтез этого ограниченного терруара. Преемственность сама по себе является производственным фактором: работа ведётся в рамках древней традиции, сообразуясь с параметрами, установленными регламентом, и теми, что всегда подсказывал ландшафт. Хозяйство не открыто для публики, но его продукция ясно рассказывает об оливковой Сабине: это масло, которое заявляет о принадлежности к ограниченному и узнаваемому происхождению, где небольшое количество коммун становится гарантией идентичности, а не ограничением масштаба производства.

Контакты