DI GIOVAMBATTISTA ONORINA

Sur les collines de la Sabina, à l'est de Rome, Di Giovambattista Onorina cultive des oliviers dans l'un des territoires oléicoles les plus anciens d'Italie. L'huile d'olive extra vierge de l'entreprise arbore la coloration jaune-vert caractéristique avec des reflets dorés qui distingue la zone Sabina DOP, fruit d'arbres enracinés dans un sol volcanique et mûris sous un climat méditerranéen. C'est un profil qui naît de la rencontre entre la géologie et la latitude, avant même la main du moulin. La dénomination ici se limite à trois communes, un mouchoir de poche où la culture s'enracine dans des millénaires d'histoire et où chaque bouteille se présente comme la synthèse de ce terroir circonscrit. La continuité est elle-même une donnée de production : on travaille dans un sillon ancien, en se mesurant à des paramètres que le cahier des charges fixe et que le paysage suggère depuis toujours. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais sa production raconte avec clarté la Sabina oléicole : une huile qui revendique son appartenance à une origine restreinte et reconnaissable, où le nombre limité de communes devient une garantie d'identité plus qu'une limite d'échelle.

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