DI GIULIO FRANCESCA

In Massa d'Albe, einer Berggemeinde im Aquilano-Gebiet, arbeitet Di Giulio Francesca mit einer einzigen Denomination, der Agnello del Centro Italia IGP, dem Markenzeichen der Apennin-Lammzucht. Das Gebiet ist riesig – eintausendvierhundertdrei Gemeinden sind über das Territorium verteilt – und innerhalb dieses Perimeters folgt die Zucht dem natürlichen Rhythmus der Tiere, die mit zunehmendem Alter von der Milchfütterung zur Weide auf offenem Feld übergehen. Die Denomination ist nicht nur ein einfaches Herkunftsetikett, sondern ein präzises Regelsystem: Es unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper und legt Kategorien fest, die Gewicht und Entwicklung des Tieres beschreiben. An diese Standards hält sich der Produzent und verbindet seinen Namen mit der Morphologie des zentralen Apennins, seinen Hochweiden und einer Zuchtmethode, die mehr vom Wechsel der Jahreszeiten als von Eile geprägt ist. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das sowohl in seiner Klassifizierung als auch in seiner Herkunft die Geografie trägt, aus der es stammt.

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