DI GIULIO FRANCESCA

A Massa d'Albe, comune montano dell'Aquilano, Di Giulio Francesca lavora attorno a un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, marchio dell'agnelleria appenninica. L'areale è vastissimo—millequattrocentotré comuni distribuiti sul territorio—e dentro questo perimetro l'allevamento segue il ritmo naturale degli animali, che passano dall'alimentazione lattea al pascolo in campo aperto man mano che crescono. La denominazione non è una semplice etichetta di provenienza, ma un sistema di regole preciso: distingue le carcasse leggere, quelle pesanti e i castrati, fissando categorie che descrivono peso e sviluppo dell'animale. È a questi standard che il produttore si attiene, legando il proprio nome alla morfologia dell'Appennino centrale, ai suoi pascoli d'altura e a un modo di allevare scandito dalla stagione più che dalla fretta. Il risultato è una carne che porta iscritta, nella classificazione come nella provenienza, la geografia da cui proviene.

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