Di Leo Massimiliano

In Pizzo, an der tyrrhenischen Seite von Vibo Valentia, baut Di Leo Massimiliano die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP auf vulkanischen Böden an, die das mediterrane Klima ausreichend trocknet und erwärmt. Aus dieser Begegnung schöpft die rote Zwiebel die Süße, die sie weit über die regionalen Grenzen hinaus berühmt gemacht hat. Das Unternehmen unterscheidet zwei Bestimmungen für dieselbe Knolle: die Frühlingszwiebel (cippollotto), jung geerntet und innerhalb weniger Wochen frisch auf den Tisch gebracht, und die Lagerzwiebeln, die über Monate hinweg tiefere und vielschichtigere Aromen entwickeln. Der Anbau fällt unter eine Denomination, die sich über dreiundzwanzig Gemeinden der kalabrischen Küste erstreckt, ein Gebiet, das jede Phase an die Standards des regionalen Terroirs bindet. Wer das Unternehmen besucht, kann den gesamten Lebenszyklus der Pflanze verfolgen, von den gerade gekeimten Frühlingszwiebeln bis zu den reifen Zwiebeln mit ihren fast karamellisierten Schichten: ein Besuch, der als Lektion über die Verbindung zwischen diesem Gemüse und dem Boden, der es hervorbringt, dient und natürlich mit einer Verkostung endet.

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