Di Leo Massimiliano

En Pizzo, en la vertiente tirrena de Vibo Valentia, Di Leo Massimiliano cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP en suelos de matriz volcánica que el clima mediterráneo seca y calienta adecuadamente. De este encuentro, la cebolla roja obtiene la dulzura que la ha hecho célebre mucho más allá de los confines regionales. La empresa distingue dos destinos para el mismo bulbo: la cebolleta, recolectada joven y llevada a la mesa fresca en pocas semanas, y las cebollas de guarda, que con los meses afinan aromas más profundos y estratificados. El cultivo se enmarca en una denominación que se extiende por veintitrés municipios de la costa calabresa, un perímetro que vincula cada fase a los estándares ligados al terroir regional. Quien llega a la empresa puede seguir todo el ciclo de la planta, desde las cebolletas primaverales recién brotadas hasta las cebollas maduras con capas casi caramelizadas: una visita que sirve como lección sobre el vínculo entre esta hortaliza y la tierra que la genera, y que se cierra naturalmente con una degustación.

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