Di Leo Massimiliano

À Pizzo, sur le versant tyrrhénien de Vibo Valentia, Di Leo Massimiliano cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP sur des sols d'origine volcanique que le climat méditerranéen assèche et réchauffe comme il se doit. De cette rencontre, le gros oignon rouge tire la douceur qui l'a rendu célèbre bien au-delà des frontières régionales. L'entreprise distingue deux destins pour le même bulbe : le cippollotto (petit oignon), récolté jeune et servi frais en quelques semaines, et les oignons de conservation, qui, au fil des mois, affinent des arômes plus profonds et stratifiés. La culture s'inscrit dans une dénomination qui s'étend sur vingt-trois communes de la côte calabraise, un périmètre qui lie chaque étape aux standards liés au terroir régional. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre tout le cycle de la plante, des jeunes oignons de printemps à peine sortis de terre aux oignons mûrs aux couches presque caramélisées : une visite qui vaut comme une leçon sur le lien entre ce légume et la terre qui le génère, et qui se termine naturellement par une dégustation.

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