Di Leo Massimiliano

A Pizzo, sul versante tirrenico di Vibo Valentia, Di Leo Massimiliano coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP su suoli di matrice vulcanica che il clima mediterraneo asciuga e scalda a dovere. Da questo incontro il cipollone rosso trae la dolcezza che lo ha reso celebre ben oltre i confini regionali. L'azienda distingue due destini per lo stesso bulbo: il cippollotto, raccolto giovane e portato in tavola fresco nel giro di poche settimane, e le cipolle da conservazione, che nei mesi affinano aromi più profondi e stratificati. La coltivazione rientra in una denominazione che si estende su ventitré comuni della costa calabrese, un perimetro che vincola ogni fase agli standard legati al terroir regionale. Chi arriva in azienda può seguire l'intero arco della pianta, dalle cippolline primaverili appena spuntate alle cipolle mature dagli strati quasi caramellati: una visita che vale come lezione sul legame tra questo ortaggio e la terra che lo genera, e che si chiude naturalmente con un assaggio.

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