DI LONARDO VALERIO

Auf den Apennin-Gipfeln des Aquilano, in Tornimparte, züchtet Valerio di Lonardo innerhalb des sehr weiten Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die 1403 Gemeinden umfasst und hier einen ihrer Hochlandstützpunkte findet. Seine Produktion umfasst Lammfleisch, das in mehrere Schlachtkörpertypen eingeteilt wird, gemäß den von der Zertifizierung vorgesehenen Unterscheidungen, und deckt den gesamten Bereich vom Milchlamm bis zu den Weidephasen ab. Es ist ein zweistufiger Ansatz – von der Milchphase bis zur Weidehaltung –, der präzise Kenntnisse erfordert, umso mehr auf schwierigem Gelände wie dem der Abruzzen, wo die Zucht mit Höhenlagen und steilen Hängen zu kämpfen hat. Das Tier während seines gesamten Lebenswegs zu managen bedeutet, das Territorium noch vor dem Tier zu kennen, Gras und Jahreszeit als Teil des Endprodukts zu verstehen. Keine für Besucher offene Realität, sondern ein konkreter Baustein des geschützten Erbes des Lamms Mittelitaliens, verwurzelt in einem Gebirge, das die Zeiten und Regeln jeder Zuchtphase vorgibt.

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