DI LONARDO VALERIO

Sulle vette appenniniche dell'Aquilano, a Tornimparte, Valerio di Lonardo alleva entro l'areale amplissimo dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che raccoglie 1403 comuni e che qui trova uno dei suoi presidi d'altura. La sua produzione dà forma ad agnello classificato in più tipologie di carcassa, secondo le distinzioni che la certificazione prevede, e copre l'intero arco che va dall'agnello da latte fino alle fasi di pascolo. È un approccio a doppio ciclo—dalla fase casearia al pascolamento—che richiede competenze precise, tanto più su terreni difficili come quelli abruzzesi, dove l'allevamento si misura con quote e pendenze severe. Gestire l'animale lungo tutto il suo percorso significa conoscere il territorio prima ancora del capo, leggere l'erba e la stagione come parte del prodotto finale. Non una realtà aperta alle visite, ma un tassello concreto del patrimonio protetto dell'agnello dell'Italia centrale, radicato in una montagna che detta i tempi e le regole di ogni fase dell'allevamento.

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