DI LONARDO VALERIO

En las cumbres de los Apeninos de L'Aquila, en Tornimparte, Valerio di Lonardo cría dentro de la amplísima área del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca 1403 municipios y que aquí encuentra uno de sus baluartes de altura. Su producción da forma a cordero clasificado en varias tipologías de canal, según las distinciones que prevé la certificación, y cubre todo el arco que va desde el cordero lechal hasta las fases de pastoreo. Es un enfoque de doble ciclo —desde la fase láctea hasta el pastoreo— que requiere competencias precisas, más aún en terrenos difíciles como los de Abruzzo, donde la cría se mide con altitudes y pendientes severas. Gestionar al animal a lo largo de todo su recorrido significa conocer el territorio antes incluso que la cabeza de ganado, leer la hierba y la estación como parte del producto final. No es una realidad abierta a las visitas, sino una pieza concreta del patrimonio protegido del cordero del centro de Italia, arraigado en una montaña que dicta los tiempos y las reglas de cada fase de la cría.

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