DI LONARDO VALERIO

Sur les sommets des Apennins de l'Aquilano, à Tornimparte, Valerio di Lonardo élève des agneaux au sein de la très vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une appellation qui regroupe 1403 communes et qui trouve ici l'un de ses bastions d'altitude. Sa production donne naissance à des agneaux classifiés en plusieurs types de carcasses, selon les distinctions prévues par la certification, et couvre l'ensemble du cycle, de l'agneau de lait aux phases de pâturage. C'est une approche à double cycle — de la phase laitière au pâturage — qui exige des compétences précises, d'autant plus sur des terrains difficiles comme ceux des Abruzzes, où l'élevage se mesure à des altitudes et des pentes sévères. Gérer l'animal tout au long de son parcours signifie connaître le territoire avant même le bétail, lire l'herbe et la saison comme faisant partie du produit final. Ce n'est pas une réalité ouverte aux visites, mais un élément concret du patrimoine protégé de l'agneau du centre de l'Italie, enraciné dans une montagne qui dicte les temps et les règles de chaque phase de l'élevage.

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