Di Lorenzo

1952 begann Salvatore Di Lorenzo als Verkäufer in einer bekannten Konditorei in Modica und lernte hinter der Theke die Methoden der sizilianischen Patisserie. Im Laufe der Jahre perfektionierte er die Herstellung des Cioccolato di Modica IGP, indem er Kakao, Zucker und Gewürze auf Lavasteinmörsern, die mit Kohlen erhitzt wurden, verarbeitete: eine Kaltmethode, die auf das Conchieren und Zusatzstoffe verzichtet. Genau dieser Verzicht definiert das Produkt. Durch die Ablehnung des modernen Conchierens bleiben die Zuckerkristalle intakt und verleihen die körnige Textur, die keine Maschine wegraffiniert, ein sensorisches Merkmal der modikanischen Denomination. Mit der 1975 eröffneten Werkstatt wurde Di Lorenzo zum Hüter einer Technik, die auf aztekische Wurzeln zurückgeht, in Sizilien ankam und hier unverändert blieb. Jede Tafel trägt diese jahrhundertealte Genealogie in sich und übersetzt sie in eine handwerkliche Geste, die auch heute noch identisch ist, Tafel für Tafel.

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